Fundamentos de tecnología de los alimentos /
Contenido: La tecnología de los alimentos como disciplina científica; Materias primas; Fundamentos físico-químicos acerca de las sustancias alimenticias en sistemas dispersos; Reología de los alimentos; Aseguramiento de la calidad; Fundamentos de los procesos técnicos; Refrigeración y congelación de...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2001, c2001
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: La tecnología de los alimentos como disciplina científica; Materias primas; Fundamentos físico-químicos acerca de las sustancias alimenticias en sistemas dispersos; Reología de los alimentos; Aseguramiento de la calidad; Fundamentos de los procesos técnicos; Refrigeración y congelación de alimentos; Proceso de producción; Racionalización de procesos e instalaciones. |
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| Notas: | Traducción de: Grundzüge der Lebensmitteltechnik |
| Descripción física: | XVII, 746 p. |
| ISBN: | 84-200-0952-0 |