Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos /
Contenido: Introducción a las operaciones unitarias: conceptos fundamentales; Sistemas de unidades: análisis dimensional y semejanza; Introducción a los fenómenos de transporte; Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia; Balances macroscópicos de materia y energía; Interacció...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España :
Mundi-Prensa,
2005, c2005
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| Colección: | (Tecnología de Alimentos)
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: Introducción a las operaciones unitarias: conceptos fundamentales; Sistemas de unidades: análisis dimensional y semejanza; Introducción a los fenómenos de transporte; Transporte molecular de cantidad de movimiento, energía y materia; Balances macroscópicos de materia y energía; Interacción aire-agua; Reología de productos alimentarios; Transporte de fluidos por tuberías; Circulación de fluidos a través de lechos porosos, fluidización; Filtración; Procesos de separación por membranas; Propiedades térmicas de los alimentos; Transmisión de calor por conducción, convección y radiación; Procesado térmico de alimentos; Conservación de alimentos por frío; Deshidratación; Evaporación; Destilación; Absorción; Extracción sólido-líquido; Adsorción, intercambio iónico. |
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| Descripción física: | 865 p. |
| Público: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 84-8476-163-0 978-84-8476-163-1 |