Tecnología del jamón ibérico : de los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma /

Obra que recoge los importantes avances de los últimos 15 años para familiarizarse y profundizar en el conocimiento del jamón ibérico. Aborda las técnicas relacionadas con la fabricación del jamón curado. Contenido: Introducción y objetivos; La materia prima y su obtención; Salazonado y estabilizaci...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Ventanas Barroso, Jesús (coord.)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Madrid, España : Mundi-Prensa, 2001, c2000
Temas:	Jamón y Otras Carnes Frías - > España - > Tema Principal Carne de Cerdo - > España - > Industria y Comercio Productos Animales - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia - > España Tecnología de Alimentos
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