Procesos de conservación de alimentos /

Contenido: Panorama histórico de la conservación de alimentos; Alteración de los alimentos; Métodos industriales de la conservación de alimentos; Conservación por fermentación; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Escaldado; Esterilización; Cocción; Utilización de bajas temperat...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Casp Vanaclocha, Ana (autor)
Andre forfattere:	Abril Requena, José (autor) (autor)
Format:	Bog
Sprog:	spansk
Udgivet:	Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2003, c2003
Udgivelse:	2a edición
Serier:	(Tecnología de Alimentos)
Fag:	Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos Ingeniería Química
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