Procesos de conservación de alimentos /
Contenido: Panorama histórico de la conservación de alimentos; Alteración de los alimentos; Métodos industriales de la conservación de alimentos; Conservación por fermentación; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Escaldado; Esterilización; Cocción; Utilización de bajas temperat...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Další autoři: | |
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2003
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| Vydání: | 2a edición |
| Edice: | (Tecnología de Alimentos)
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| Témata: | |
| Tagy: |
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| Shrnutí: | Contenido: Panorama histórico de la conservación de alimentos; Alteración de los alimentos; Métodos industriales de la conservación de alimentos; Conservación por fermentación; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Escaldado; Esterilización; Cocción; Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos; Refrigeración; Congelación; Secado; Concentración; Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos. |
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| Fyzický popis: | 494 p. |
| ISBN: | 84-89922-96-9 84-8476-169-X |