Procesos de conservación de alimentos /
Contenido: Panorama histórico de la conservación de alimentos; Alteración de los alimentos; Métodos industriales de la conservación de alimentos; Conservación por fermentación; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Escaldado; Esterilización; Cocción; Utilización de bajas temperat...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Altres autors: | |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2003
|
| Edició: | 2a edición |
| Col·lecció: | (Tecnología de Alimentos)
|
| Matèries: | |
| Etiquetes: |
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|
| Sumari: | Contenido: Panorama histórico de la conservación de alimentos; Alteración de los alimentos; Métodos industriales de la conservación de alimentos; Conservación por fermentación; Fundamentos de los tratamientos térmicos; Pasteurización; Escaldado; Esterilización; Cocción; Utilización de bajas temperaturas en la conservación de alimentos; Refrigeración; Congelación; Secado; Concentración; Tecnologías emergentes en la conservación de alimentos. |
|---|---|
| Descripció física: | 494 p. |
| ISBN: | 84-89922-96-9 84-8476-169-X |