Tecnología de la fabricación de conservas /

Contenido: Principales fundamentos tecnológicos; Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor; Aseguración de la calidad; Envasado de alimentos; Equipamiento; Técnicas de medición; Fabricación de conservas.

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Sielaff, Heinz (coord.)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 2000, c2000
Temas:	Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia Microbiología de Alimentos Control de Calidad Operaciones Unitarias Química Analítica Tecnología de Alimentos
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