Ciencia y tecnología de la panificación /

Tratado sobre la ciencia y tecnología de la panificación, organizado en los siguientes 21 capítulos: El trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas....

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Quaglia, Giovanni (autor)
Format:	Bog
Sprog:	spansk
Udgivet:	Zaragoza, España : Acribia, 1991, c1991
Fag:	Harina Cereales Pan - > México Pan - > Industria y Comercio - > Tema Principal Alimentos Horneados Alimentos y Bebidas - > Composición Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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