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The Manufacture of Chocolate : And Other Cacao Preparations /

Contiene: I. El árbol del cacao: 1) El árbol y los granos; 2) Constitución química del grano. II. La manufactura de la preparación del cacao. 1) Manufactura del chocolate; 2) La manufactura del polvo de coca y de la cocoa soluble; 3) Empaque y almacenamiento del cacao preparado. III. Ingredientes qu...

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Main Author: Zipperer, Paul (autor)
Format: Book
Language:English
Published: Berlín, Alemania : M. Krayn, 1915, c1915
Edition:3a edición
Subjects:
Industria Alimenticia
Cacao
Chocolate - > Elaboración - > Tema Principal
Bebidas - > Elaboración
Alimentos y Bebidas
Gastronomía
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Summary:Contiene: I. El árbol del cacao: 1) El árbol y los granos; 2) Constitución química del grano. II. La manufactura de la preparación del cacao. 1) Manufactura del chocolate; 2) La manufactura del polvo de coca y de la cocoa soluble; 3) Empaque y almacenamiento del cacao preparado. III. Ingredientes que se usan en la manufactura del chocolate: 1) Ingredientes prohibidos; 2) Ingredientes permitidos. IV. Examinación y análisis de la preparación del cacao: 1) Examinación química y microscópica del cacao y de la preparación del cacao; 2) Definiciones de la preparación del cacao; 3) Adulteración del cacao y cómo reconocerlo. V. Apéndices: 1) Instalación de una fábrica de chocolate y de polvo de cacao.
Physical Description:333 p., [2 láminas] ; 25.0 cm.

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