The Manufacture of Chocolate : And Other Cacao Preparations /
Contiene: I. El árbol del cacao: 1) El árbol y los granos; 2) Constitución química del grano. II. La manufactura de la preparación del cacao. 1) Manufactura del chocolate; 2) La manufactura del polvo de coca y de la cocoa soluble; 3) Empaque y almacenamiento del cacao preparado. III. Ingredientes qu...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Berlín, Alemania :
M. Krayn,
1915, c1915
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| Edición: | 3a edición |
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| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contiene: I. El árbol del cacao: 1) El árbol y los granos; 2) Constitución química del grano. II. La manufactura de la preparación del cacao. 1) Manufactura del chocolate; 2) La manufactura del polvo de coca y de la cocoa soluble; 3) Empaque y almacenamiento del cacao preparado. III. Ingredientes que se usan en la manufactura del chocolate: 1) Ingredientes prohibidos; 2) Ingredientes permitidos. IV. Examinación y análisis de la preparación del cacao: 1) Examinación química y microscópica del cacao y de la preparación del cacao; 2) Definiciones de la preparación del cacao; 3) Adulteración del cacao y cómo reconocerlo. V. Apéndices: 1) Instalación de una fábrica de chocolate y de polvo de cacao. |
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| Descripción física: | 333 p., [2 láminas] ; 25.0 cm. |