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Conservación y biodeterioro de los alimentos /

Contiene: 1. Control del biodeterioro en los alimentos; 2. Principios de HACCP: la importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos; 3. Procesado térmico; 4. Refrigeración; 5. Congelación; 6. Deshidratación; 7. Envasado en atmósfera modificada; 8. Conservantes; 9. Tecnología de la...

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Autor principal: Tucker, Gary S. (autor)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 2016, c2016
Temas:
Conservadores Químicos
Alimentos - > Deshidratación
Alimentos y Bebidas - > Biodegradación - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Conservación - > Tema Principal
Refrigeración
Envasado y Preservación
Tecnología de Alimentos
Gastronomía
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Resumen:Contiene: 1. Control del biodeterioro en los alimentos; 2. Principios de HACCP: la importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos; 3. Procesado térmico; 4. Refrigeración; 5. Congelación; 6. Deshidratación; 7. Envasado en atmósfera modificada; 8. Conservantes; 9. Tecnología de las barreras; 10. Nuevos métodos comerciales de conservación.
Notas:Traducción de: Food Preservation and Biodeterioration
Descripción física:XII, 283 p.
Público:2022 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos
ISBN:978-84-200-119-3

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