Ice Cream /
Contiene: 1) La industria de los helados; 2) Composición y propiedades; 3) Ingredientes de los helados; 4) Saborizantes y materiales colorantes; 5) Procesamiento y mezcla de propiedades. 6) Cálculo de mezclas de helados; 7) Congelación y refrigeración; 8) Postres lácteos congelados; 9) Nuevos produc...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
| Publicat: |
Boston, EUA :
Springer,
2013, c2013
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| Edició: | 7a edición |
| Matèries: | |
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| Sumari: | Contiene: 1) La industria de los helados; 2) Composición y propiedades; 3) Ingredientes de los helados; 4) Saborizantes y materiales colorantes; 5) Procesamiento y mezcla de propiedades. 6) Cálculo de mezclas de helados; 7) Congelación y refrigeración; 8) Postres lácteos congelados; 9) Nuevos productos y pasteles de helado; 10) Empacado, endurecimiento y transporte; 11) Estructura del helado; 12) Duración; 13) Limpieza y desinfección para la calidad y seguridad microbiológicas; 14) Analizando postres helados; 15) Formulaciones para productos especiales. |
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| Descripció física: | 1 libro electrónico en línea (XIV, 462 p.) 1 recurso en línea |
| ISBN: | 978-1-4614-6096-1 |
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