Manual de administración y gastronomía /

Contenido: 1. Administración de la gastronomía; 2. Administración de la cocina; 3. Cocina y comedor; 4. Capacitación y desarrollo del personal; 5. Carnes; 6. Vinos; 7. Sistemas de control; 8. Planeación de un restaurante; 9. Equipo.

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Sánchez Anaya, Esteban (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	México : Trillas, 2017, c2012
Edició:	3a edición
Col·lecció:	(Trillas Turismo)
Matèries:	Cafeterías y Restaurantes - > Administración - > Tema Principal Empresas - > Administración Sector Servicios - > Administración Alimentos y Bebidas Control de Alimentos Cartas (Menú) Cocina - > Equipo y Aparatos Gastronomía - > Tema Principal Prestación del Servicio Planeación Administrativa Mercadotecnia Administración Recursos Humanos Ciencias Administrativas
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