Proteins in Food Processing /
Obra que aborda a las proteínas como un componente dietético esencial y que tiene efecto directo en la calidad de los alimentos y en su elaboración. Además de ser parte de los mismos alimentos son utilizadas para conservarlos. Se incluyen las diversas proteínas que componen los alimentos, su comport...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
| Publicat: |
Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra :
CRC Press ; Woodhead,
2004, c2004
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2004 |
| Col·lecció: | (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
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| Matèries: | |
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