Proteins in Food Processing /

Obra que aborda a las proteínas como un componente dietético esencial y que tiene efecto directo en la calidad de los alimentos y en su elaboración. Además de ser parte de los mismos alimentos son utilizadas para conservarlos. Se incluyen las diversas proteínas que componen los alimentos, su comport...

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Библиографические подробности

Главный автор:	Yada, Rickey Yoshio (ed.)
Формат:	‌
Язык:	английский
Опубликовано:	Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra : CRC Press ; Woodhead, 2004, c2004
Серии:	(Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
Предметы:	Industria Alimenticia - > Tema Principal Proteínas - > Tema Principal Aditivos para Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Ingeniería Genética Bioquímica Tecnología de Alimentos
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