Proteins in Food Processing /
Obra que aborda a las proteínas como un componente dietético esencial y que tiene efecto directo en la calidad de los alimentos y en su elaboración. Además de ser parte de los mismos alimentos son utilizadas para conservarlos. Se incluyen las diversas proteínas que componen los alimentos, su comport...
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| Κύριος συγγραφέας: | |
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| Μορφή: | Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Αγγλικά |
| Έκδοση: |
Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra :
CRC Press ; Woodhead,
2004, c2004
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2004 |
| Σειρά: | (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | Ver documento en línea |
| Ετικέτες: |
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| Περίληψη: | Obra que aborda a las proteínas como un componente dietético esencial y que tiene efecto directo en la calidad de los alimentos y en su elaboración. Además de ser parte de los mismos alimentos son utilizadas para conservarlos. Se incluyen las diversas proteínas que componen los alimentos, su comportamiento bioquímico, las modificaciones hechas por cambios genéticos y la extracción y purificación de las mismas para reducir su alergicidad. |
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| Φυσική περιγραφή: | 1 libro electrónico en línea (XVIII, 686 p.) Existe una edición en formato impreso con el mismo título |
| Κοινό: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 978-1-855-73837-9 |
| Πρόσβαση: | 1 licencia |