Food Physics : Physical Properties, Meausurement and Applications /

Contenido: 1) Actividad del agua; 2) Masa y densidad; 3) Propiedades geométricas: tamaño y aspecto; 4) Propiedades reológicas; 5) Fenómenos interfaciales; 6) Permeabilidad; 7) Propiedades térmicas, 8) Propiedades eléctricas; 9) Propiedades magnéticas; 11) Propiedades ópticas; 12) Propiedades acústic...

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Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Figura, Ludger O. (autor)
Outros Autores:	Teixeira, Arthur A. (autor), Rao, M.A (prólogo)
Formato:	Livro
Idioma:	inglês
Publicado em:	Berlín, Alemania : Springer, 2007, c2007
Assuntos:	Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas - > Tema Principal Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
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