Servicio de restaurantería : manejo eficiente de los elementos para el servicio profesional de comidas /

Contenido: 1) El servicio de alimentos como fuente de trabajo; 2) Fundamentos del servicio de alimentos; 3) Los principios de cocina; 4) Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas; 5) Sopas; 6) Pescado; 7) Huevos; 8) Carne; 9) Vegetales y hortalizas; 10) Frutas; 11) Bebidas no alcohó...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Sutherland, Douglas (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	México : Trillas, 2010, c1997
Colección:	(Trillas Turismo)
Temas:	Alimentos y Bebidas - > Tema Principal Catering (Empresas) - > Administración - > Tema Principal Cafeterías y Restaurantes - > Administración - > Tema Principal Empresas - > Administración Sector Servicios - > Administración Cartas (Menú) Cocina - > Equipo y Aparatos Prestación del Servicio Mercadotecnia Administración Ciencias Administrativas
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