Manipulacion de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza /
Parte básica común: Contenido: 1) Los Justificación manipuladores de alimentos; 2) Peligros alimentarios; 3) Contaminación microbiana de los alimentos; 4) Higiene personal; 5) Salud de los manipuladores; 6) Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos; 7) Preparación culinaria de los alime...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Alcalá la Real, España :
Formación Alcalá,
2009, c2009
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| Colección: | (Manipulacion de Alimentos)
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Parte básica común: Contenido: 1) Los Justificación manipuladores de alimentos; 2) Peligros alimentarios; 3) Contaminación microbiana de los alimentos; 4) Higiene personal; 5) Salud de los manipuladores; 6) Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos; 7) Preparación culinaria de los alimentos. -- Parte II 1) Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos; 2) Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC); 3) Ejemplos. -- Parte III 1) Introducción; 2) La higiene en la industria cárnica; Microbiología de las carnes y derivados; 4) Condiciones generales de todos los procesos; 5) Condiciones específicas: productos frescos y carenes picadas; 6) Tipos de los procesos de los productos cárnicos; 7) Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos; 8) Sistemática de la limpieza de industria de productos cárnicos; 8) Gestión de residuos y subproductos; 9) Los puntos de vista; 10) Resumen. |
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| Descripción física: | 104 p. |
| ISBN: | 978-84-9891-008-7 |