Confitería : de lo artesanal a la tecnología /
Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10)...
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| Μορφή: | Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Ισπανικά |
| Έκδοση: |
Aguascalientes, México :
Universidad Autónoma de Aguascalientes,
2011, c2011
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