Confitería : de lo artesanal a la tecnología /
Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10)...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
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| Outros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
| Publicado: |
Aguascalientes, México :
Universidad Autónoma de Aguascalientes,
2011, c2011
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 020 | |a 978-607-7745-94-5 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 153 |b RAM | ||
| 100 | |a Ramírez Gómez, María Magdalena |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Confitería : |b de lo artesanal a la tecnología / |c M.M. Ramírez Gómez, N.E. Orozco Sánchez ; pról. de José Carlos Alvarez Rivero. |
| 264 | 4 | |a Aguascalientes, México : |b Universidad Autónoma de Aguascalientes, |c 2011, c2011 | |
| 300 | |a 303 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10) Confitado y trampado [enchocolatado] en bombo; 11) Productos enchilados; 12) Productos modificados en su composición; 13) Dulces mexicanos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Carbohidratos | ||
| 650 | |a Aditivos para Alimentos | ||
| 650 | |a Hidrocoloides | ||
| 650 | |a Funciones Acídicas | ||
| 650 | |a Dulces y Chocolates - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Repostería - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cocina - |x Técnica | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Ingeniería Química | ||
| 700 | |a Orozco Sánchez, Norma Estela |e (autor) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000325750 | ||