Confitería : de lo artesanal a la tecnología /
Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10)...
保存先:
| 第一著者: | |
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| その他の著者: | |
| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | スペイン語 |
| 出版事項: |
Aguascalientes, México :
Universidad Autónoma de Aguascalientes,
2011, c2011
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| 主題: | |
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| 要約: | Contiene: 1) Introducción; 2) Carbohidratos; 3) Carbohidratos más utilizados; 4) Hidrocoloides; 5) Acidulantes y reguladores de pH; 6) Aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores y antioxidantes; 7) Ingredientes adicionales; 8) Caramelos duros y suaves; 9) Productos gelificados y aireados; 10) Confitado y trampado [enchocolatado] en bombo; 11) Productos enchilados; 12) Productos modificados en su composición; 13) Dulces mexicanos. |
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| 物理的記述: | 303 p. |
| ISBN: | 978-607-7745-94-5 |