Chemical and Functional Properties of Food Components /
Contenido: 1) Componentes de los alimentos y calidad; 2) Composición química y estructura de los alimentos; 3) Agua y calidad de los alimentos; 4) Componentes minerales; 5) Sacáridos; 6) El papel de las proteínas en los alimentos; 7) Los lípidos y la calidad de los alimentos; 8) Las propiedades reol...
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| 主要作者: | |
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| 格式: | 圖書 |
| 語言: | 英语 |
| 出版: |
Boca Ratón, EUA :
CRC Press : Taylor and Francis,
2007, c2007
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2007 |
| 版: | 3a edición |
| 叢編: | (Chemical and Functional Properties of Food Components Series)
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| 主題: | |
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| 總結: | Contenido: 1) Componentes de los alimentos y calidad; 2) Composición química y estructura de los alimentos; 3) Agua y calidad de los alimentos; 4) Componentes minerales; 5) Sacáridos; 6) El papel de las proteínas en los alimentos; 7) Los lípidos y la calidad de los alimentos; 8) Las propiedades reológicas de los sistemas alimentarios; 9) Colorantes alimentarios; 10) Alérgenos alimentarios; 11) Compuestos de sabor en los alimentos; 12) Interacciones de los componentes de los alimentos; 13) Principales aditivos alimentarios; 14) Inocuidad de los alimentos; 15) Los probióticos; 16) Los probióticos en los alimentos; 17) Comida feliz (mood food); 18) Componentes de los alimentos en la protección del sistema cardiovascular; 19) Compuestos mutagénicos, carcinogénicos y quimiopreventivo en los alimentos; 20) El papel de los componentes de los alimentos en la nutrición de los niños. |
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| 實物描述: | 1 libro electrónico en línea ([12], 532 p.) |
| 讀者: | 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos |
| ISBN: | 978-1-420-00961-3 978-0-849-39675-5 |
| 訪問: | 1 licencia |