La ciencia de los alimentos /
Contenido: 1) Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina; 2) Características de la industria alimentaria; 3) Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado; 4) Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios; 5) Operaciones unitarias en el procesado de alimentos; 6)...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2007, c2007
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| Temas: | |
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MARC
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| 020 | |a 978-84-200-0891-2 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. |b POT | ||
| 100 | |a Potter, Norman N. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 3 | |a La ciencia de los alimentos / |c N.N. Potter, J.H. Hotchkiss ; tr. por Bernabé Sanz Pérez... [et al.]. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2007, c2007 | |
| 300 | |a XIV, 667 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Food Science | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina; 2) Características de la industria alimentaria; 3) Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado; 4) Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios; 5) Operaciones unitarias en el procesado de alimentos; 6) Factores de calidad de los alimentos; 7) La alteración de los alimentos y su control; 8) Grados de conservación; 9) Conservación y procesado por frío; 10) Deshidratación y concentración de alimentos; 11) Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico; 12) La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos; 13) Leche y productos lácteos; 14) Carne, aves y huevos; 15) Alimentos marinos; 16) Grasas, aceites y productos derivados; 17) Cereales, leguminosas semillas oleaginosas; 18) Hortalizas y frutas; 19) Bebidas; 20) Productos de confitería y chocolates; 21) Principios del envasado de los alimentos; 22) Procesado de alimentos y medio ambiente; 23) Seguridad alimentaria, peligros y riesgos; 24) Legislación alimentaria y etiquetado nutricional; 25) Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. | ||
| 590 | |a Traducción de la 5a edición en inglés | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Composición | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 650 | |a Bromatología - |x Tema Principal | ||
| 700 | |a Hotchkiss, Joseph H. |e (autor) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 0500210599 |b IT1 |c ACC |i C133048 |u 20250521 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000323110 | ||