La ciencia de los alimentos /
Contenido: 1) Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina; 2) Características de la industria alimentaria; 3) Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado; 4) Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios; 5) Operaciones unitarias en el procesado de alimentos; 6)...
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| Formaat: | Boek |
| Taal: | Spaans |
| Gepubliceerd in: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2007, c2007
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| Onderwerpen: | |
| Tags: |
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| Samenvatting: | Contenido: 1) Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina; 2) Características de la industria alimentaria; 3) Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado; 4) Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios; 5) Operaciones unitarias en el procesado de alimentos; 6) Factores de calidad de los alimentos; 7) La alteración de los alimentos y su control; 8) Grados de conservación; 9) Conservación y procesado por frío; 10) Deshidratación y concentración de alimentos; 11) Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico; 12) La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos; 13) Leche y productos lácteos; 14) Carne, aves y huevos; 15) Alimentos marinos; 16) Grasas, aceites y productos derivados; 17) Cereales, leguminosas semillas oleaginosas; 18) Hortalizas y frutas; 19) Bebidas; 20) Productos de confitería y chocolates; 21) Principios del envasado de los alimentos; 22) Procesado de alimentos y medio ambiente; 23) Seguridad alimentaria, peligros y riesgos; 24) Legislación alimentaria y etiquetado nutricional; 25) Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. |
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| Beschrijving item: | Traducción de: Food Science |
| Fysieke beschrijving: | XIV, 667 p. |
| ISBN: | 978-84-200-0891-2 |