Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración /

Contenido: 1) La cocina; 2) Los alimentos y la elaboración de comidas; 3) Los peligros para la salud de los clientes; 4) El control de los peligros a través de la higiene; 5) Diseño de la cocina por medio de un plano; 6) Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas;...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Montes Ortega, Eduardo (autor)
Altres autors:	Lloret, Irene (autor) (autor), López, Miguel Angel (autor) (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Madrid, España : Díaz de Santos, 2009, c2009
Edició:	2a edición
Matèries:	Muebles de Cocina - > Tema Principal Cocinas - > Diseño y Construcción Cocinas - > Administración - > Tema Principal Cafeterías y Restaurantes - > Administración Alimentos y Bebidas - > Elaboración Alimentos y Bebidas - > Higiene e Inspección Sanitaria - > Tema Principal Control de Alimentos Higiene Industrial Seguridad Industrial Administración Ciencias Administrativas
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