Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración /
Contenido: 1) La cocina; 2) Los alimentos y la elaboración de comidas; 3) Los peligros para la salud de los clientes; 4) El control de los peligros a través de la higiene; 5) Diseño de la cocina por medio de un plano; 6) Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas;...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España :
Díaz de Santos,
2009, c2009
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| Edición: | 2a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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