Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración /
Contenido: 1) La cocina; 2) Los alimentos y la elaboración de comidas; 3) Los peligros para la salud de los clientes; 4) El control de los peligros a través de la higiene; 5) Diseño de la cocina por medio de un plano; 6) Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas;...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | , |
| التنسيق: | كتاب |
| اللغة: | الإسبانية |
| منشور في: |
Madrid, España :
Díaz de Santos,
2009, c2009
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| الطبعة: | 2a edición |
| الموضوعات: | |
| الوسوم: |
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MARC
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| 020 | |a 978-84-7978-927-5 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 658. 916424 |b MON | ||
| 100 | |a Montes Ortega, Eduardo |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Diseño y gestión de cocinas : |b manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración / |c E. Montes Ortega, I. Lloret, M.A. López ; pról. de Sergi Arola... [et al.]. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a Madrid, España : |b Díaz de Santos, |c 2009, c2009 | |
| 300 | |a XLIII, 865 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Contenido: 1) La cocina; 2) Los alimentos y la elaboración de comidas; 3) Los peligros para la salud de los clientes; 4) El control de los peligros a través de la higiene; 5) Diseño de la cocina por medio de un plano; 6) Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas; 7) Diseño de paramentos y otras estructuras; 8) Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales; 9) Mobiliario; 10) Máquinas y utensilios; 11) Capacidades de las instalaciones; 12) Peculiaridades en el diseño higiénico de las cocinas de determinados establecimientos; 13) El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina; 14) Control de entradas y trazabilidad; 15) Ejecución de un plan de limpiezas y desinfección; 16) Aplicación de un plan para el control de plagas; 17) Instauración de un plan de mantenimiento; 18) Control del agua; 19) Aplicación de unas prácticas correctas de higiene; 20) Gestión de las temperaturas en los alimentos; 21) Educación en materia de higiene de los trabajadores; 22) Diseño y gestión de la documentación; 23) Peculiaridades en la gestión de determinadas cocinas; 24) Procedimiento para la instauración de una gestión higiénica; 25) Organismos dedicados a verificar la higiene en los establecimientos de restauración. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Muebles de Cocina - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cocinas - |x Diseño y Construcción | ||
| 650 | |a Cocinas - |x Administración - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cafeterías y Restaurantes - |x Administración | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Higiene e Inspección Sanitaria - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Control de Alimentos | ||
| 650 | |a Higiene Industrial | ||
| 650 | |a Seguridad Industrial | ||
| 650 | |a Administración | ||
| 650 | |a Ciencias Administrativas | ||
| 700 | |a Lloret, Irene |e (autor) | ||
| 700 | |a López, Miguel Angel |e (autor) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 0500200063 |b IT1 |c ACC |i C128301 |u 20250521 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000313145 | ||