Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos : estabilización biológica y fisicoquímica /

Contenido del volumen 1: Parte I El agua y los constituyentes de los alimentos; 1) El agua; 2) Otros constituyentes de los alimentos. -- Parte II Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: 3) Alteraciones microbianas; 4) Oxidación de los lípidos; 5) Pardeamiento no enzimático; 6) Pardeam...

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Detalhes bibliográficos

Outros Autores:	Jeantet, Romain (autor) (autor)
Formato:	Livro
Idioma:	espanhol
Publicado em:	Zaragoza, España : Acribia, 2010, c2010
Assuntos:	Calidad del Producto Alimentos y Bebidas - > Composición Alimentos y Bebidas - > Toxicología Bioquímica Fisicoquímica Bromatología - > Tema Principal
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