Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos : estabilización biológica y fisicoquímica /
Contenido del volumen 1: Parte I El agua y los constituyentes de los alimentos; 1) El agua; 2) Otros constituyentes de los alimentos. -- Parte II Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: 3) Alteraciones microbianas; 4) Oxidación de los lípidos; 5) Pardeamiento no enzimático; 6) Pardeam...
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| Format: | Livre |
| Langue: | espagnol |
| Publié: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2010, c2010
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| Résumé: | Contenido del volumen 1: Parte I El agua y los constituyentes de los alimentos; 1) El agua; 2) Otros constituyentes de los alimentos. -- Parte II Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: 3) Alteraciones microbianas; 4) Oxidación de los lípidos; 5) Pardeamiento no enzimático; 6) Pardeamiento enzimático; 7) Dinámica molecular en las matrices alimentarias. -- Parte III Tratamientos de estabilización de los alimentos: 8) Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos; 9) Las transferencias, bases de las operaciones unitarias; 10) Operaciones de estabilización biológica; 11) Operaciones de estabilización fisicoquímica. -- Parte IV Control y evaluación de la calidad: 12) Control de la calidad de los alimentos; 13) Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. |
|---|---|
| Description: | Traducción de: Science des aliments. Biochimie, microbiologie, procédés, produits |
| Description matérielle: | XVIII, 391 p. |
| Public: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 978-84-200-1148-6 |