Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos : estabilización biológica y fisicoquímica /
Contenido del volumen 1: Parte I El agua y los constituyentes de los alimentos; 1) El agua; 2) Otros constituyentes de los alimentos. -- Parte II Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: 3) Alteraciones microbianas; 4) Oxidación de los lípidos; 5) Pardeamiento no enzimático; 6) Pardeam...
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| Outros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol |
| Publicado em: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2010, c2010
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| Assuntos: | |
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| 240 | 1 | 1 | |a [Ciencia de los alimentos: bioquímica, microbiología, procesos, productos] |
| 245 | 0 | 0 | |a Ciencia de los alimentos : |b bioquímica, microbiología, procesos, productos : estabilización biológica y fisicoquímica / |c Coord. de R. Jeantet... [et al.] ; tr. por José Antonio Beltrán Gracia. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2010, c2010 | |
| 300 | |a XVIII, 391 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Science des aliments. Biochimie, microbiologie, procédés, produits | ||
| 520 | |a Contenido del volumen 1: Parte I El agua y los constituyentes de los alimentos; 1) El agua; 2) Otros constituyentes de los alimentos. -- Parte II Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: 3) Alteraciones microbianas; 4) Oxidación de los lípidos; 5) Pardeamiento no enzimático; 6) Pardeamiento enzimático; 7) Dinámica molecular en las matrices alimentarias. -- Parte III Tratamientos de estabilización de los alimentos: 8) Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos; 9) Las transferencias, bases de las operaciones unitarias; 10) Operaciones de estabilización biológica; 11) Operaciones de estabilización fisicoquímica. -- Parte IV Control y evaluación de la calidad: 12) Control de la calidad de los alimentos; 13) Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. | ||
| 521 | |a 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Calidad del Producto | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Composición | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Toxicología | ||
| 650 | |a Bioquímica | ||
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| 650 | |a Bromatología - |x Tema Principal | ||
| 700 | |a Jeantet, Romain |e (autor) | ||
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