Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos : perspectiva de la Unión Europea /

Contenido: Parte I La materia prima: 1) El ganado porcino; 2) La carne de cerdo. -- Parte II El proceso de elaboración: 3) Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación; 4) Implantación científica del proceso de curación. -- Parte III El producto alimenticio: 5) Definición y calidad; 6) Prin...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Bello Gutiérrez, José (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Madrid, España : Díaz de Santos, 2008, c2008
Matèries:	Jamón y Otras Carnes Frías - > Tema Principal Carne de Cerdo - > Unión Europea - > Industria y Comercio Carne - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Conservación Control de Alimentos - > Unión Europea Tecnología de Alimentos
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