Los quesos mexicanos genuinos : patrimonio cultural que debe rescatarse /
Contenido: 1) El patrimonio alimentario mexicano en tiempos de globalización; 2) Los quesos en la comida mexicana; 3) La historia de la lechería en México; 4) Los sistemas de producción lechera en México; 5) La agroindustria quesera artesanal mexicana; 6) Los quesos mexicanos: una aproximación a sus...
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| Altres autors: | |
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
México : Toluca, México :
Universidad Autónoma Chapingo : Mundi-Prensa ; Universidad Autónoma del Estado de México,
2008, c2008
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| Matèries: | |
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| Sumari: | Contenido: 1) El patrimonio alimentario mexicano en tiempos de globalización; 2) Los quesos en la comida mexicana; 3) La historia de la lechería en México; 4) Los sistemas de producción lechera en México; 5) La agroindustria quesera artesanal mexicana; 6) Los quesos mexicanos: una aproximación a sus características y diversidad; 7) Catálogo de quesos mexicanos genuinos; 8) El queso "cotija" región de origen, un caso especial; 9) Consideraciones finales; 10) Glosario; 11) Bibliografía. |
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| Descripció física: | XII, 186 p. |
| ISBN: | 978-968-7462-47-9 978-970-02-0271-2 978-970-757-057-3 |