Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno /
Contenido: Introducción: termodinámica y cinética de sistemas alimento-entorno; 1) Análisis termodinámico del alimento y su entorno; 2) Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo; 3) Concepto de actividad del agua; 4) Propiedades coligativas de las disoluciones; 5) Predicción de la activid...
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| Altres autors: | |
|---|---|
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Valencia, España :
Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones,
1998, c1998
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| Col·lecció: | (Libro Docente)
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| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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| 520 | |a Contenido: Introducción: termodinámica y cinética de sistemas alimento-entorno; 1) Análisis termodinámico del alimento y su entorno; 2) Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo; 3) Concepto de actividad del agua; 4) Propiedades coligativas de las disoluciones; 5) Predicción de la actividad del agua; 6) Medida de la actividad del agua; 7) Isotermas de sorción; 8) Isotermas de sorción: aspectos prácticos; 9) Transiciones de fase en alimentos; 10) Mecanismo difusional en alimentos; 11) El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos. Anexos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Desorción | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Propiedades Termodinámicas - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cinética Química - |x Tema Principal | ||
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| 700 | |a Martínez Navarrete, Nuria |e (autor) | ||
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