Ciencia de la carne y de los productos cárnicos /

Contenido: I) La ciencia básica de la carne: 1) Introducción; 2) La estructura del músculo; 3) Química de los tejidos animales; 4) La función muscular y los cambios postmortem; 5) Los pigmentos de la carne; 6) Microbiología y parasitología de la carne; 7) Contenido en nutrientes y valor nutritivo de...

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Détails bibliographiques

Auteur principal:	Price, James F. (autor)
Autres auteurs:	Schweigert, Bernard S., Fuente, José Luis de la (tr.) (tr.)
Format:	Livre
Langue:	espagnol
Publié:	Zaragoza, España : Acribia, 1994, c1994
Édition:	2a edición
Sujets:	Carne - > Conservación Carne - > Nutrición Carne - > Tema Principal Productos Animales Tecnología de Alimentos
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