Ciencia de la carne y de los productos cárnicos /
Contenido: I) La ciencia básica de la carne: 1) Introducción; 2) La estructura del músculo; 3) Química de los tejidos animales; 4) La función muscular y los cambios postmortem; 5) Los pigmentos de la carne; 6) Microbiología y parasitología de la carne; 7) Contenido en nutrientes y valor nutritivo de...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1994, c1994
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| Edición: | 2a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
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| 082 | |a 664. 9 |b PRI | ||
| 100 | |a Price, James F. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / |c Ed. de J.F. Price, B.S. Schweigert ; tr. por J.L. de la Fuente. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1994, c1994 | |
| 300 | |a X, 581 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: The Science of Meat and Meat Products | ||
| 520 | |a Contenido: I) La ciencia básica de la carne: 1) Introducción; 2) La estructura del músculo; 3) Química de los tejidos animales; 4) La función muscular y los cambios postmortem; 5) Los pigmentos de la carne; 6) Microbiología y parasitología de la carne; 7) Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos; 8) Características organolépticas de la carne. II) La ciencia del procesado de la carne: 9) Características de calidad del músculo como alimento; 10) La conservación de la carne; 11) Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado; 12) Las carnes curadas y su procesado; 13) Productos embutidos; 14) El envasado de la carne y los productos cárnicos; 15) Subproductos cárnicos y su utilización; 16) Higiene y sanidad; 17) Conceptos y sistemas de control de calidad. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Carne - |x Conservación | ||
| 650 | |a Carne - |x Nutrición | ||
| 650 | |a Carne - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Productos Animales | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 700 | |a Schweigert, Bernard S. | ||
| 700 | |a Fuente, José Luis de la |e (tr.) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000298924 | ||