Ciencia de la carne y de los productos cárnicos /
Contenido: I) La ciencia básica de la carne: 1) Introducción; 2) La estructura del músculo; 3) Química de los tejidos animales; 4) La función muscular y los cambios postmortem; 5) Los pigmentos de la carne; 6) Microbiología y parasitología de la carne; 7) Contenido en nutrientes y valor nutritivo de...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1994, c1994
|
| Edición: | 2a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
Sin etiquetas, Sé el primero en etiquetar este registro!
|
| Resumen: | Contenido: I) La ciencia básica de la carne: 1) Introducción; 2) La estructura del músculo; 3) Química de los tejidos animales; 4) La función muscular y los cambios postmortem; 5) Los pigmentos de la carne; 6) Microbiología y parasitología de la carne; 7) Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos; 8) Características organolépticas de la carne. II) La ciencia del procesado de la carne: 9) Características de calidad del músculo como alimento; 10) La conservación de la carne; 11) Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado; 12) Las carnes curadas y su procesado; 13) Productos embutidos; 14) El envasado de la carne y los productos cárnicos; 15) Subproductos cárnicos y su utilización; 16) Higiene y sanidad; 17) Conceptos y sistemas de control de calidad. |
|---|---|
| Notas: | Traducción de: The Science of Meat and Meat Products |
| Descripción física: | X, 581 p. |
| ISBN: | 84-200-0759-5 |