Baked Goods Freshness : Technology, Evaluation, and Inhibition of Staling /

Contenido: El mecanismo del envejecimiento [en productos horneados]; Surfactantes; Enzimas amiolíticas; Enzimas no amiolíticas; Método instrumental; Método sensorial; Preservativos; Empacado en atmósferas modificadas; Perspectiva de los productos horneados; Percepción del consumidor; Etiquetado y re...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Hebeda, Ronald E. (ed.)
Otros autores:	Zobel, Henry F. (edición)
Formato:	Libro
Idioma:	Inglés
Publicado:	Nueva York, EUA : Marcel Dekker, 1996, c1996
Colección:	(Food Science and Technology ; 75)
Temas:	Alimentos Horneados - > Análisis - > Tema Principal Enzimas Alimentos y Bebidas - > Descomposición Microbiología de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Conservación Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
Etiquetas:	Agrega una etiqueta Sin etiquetas, Sé el primero en etiquetar este registro!