Baked Goods Freshness : Technology, Evaluation, and Inhibition of Staling /

Contenido: El mecanismo del envejecimiento [en productos horneados]; Surfactantes; Enzimas amiolíticas; Enzimas no amiolíticas; Método instrumental; Método sensorial; Preservativos; Empacado en atmósferas modificadas; Perspectiva de los productos horneados; Percepción del consumidor; Etiquetado y re...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Hebeda, Ronald E. (ed.)
Altres autors:	Zobel, Henry F. (edición) (edición)
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Publicat:	Nueva York, EUA : Marcel Dekker, 1996, c1996
Col·lecció:	(Food Science and Technology ; 75)
Matèries:	Alimentos Horneados - > Análisis - > Tema Principal Enzimas Alimentos y Bebidas - > Descomposición Microbiología de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Conservación Química de Alimentos Tecnología de Alimentos
Etiquetes:	Afegir etiqueta Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!