Baked Goods Freshness : Technology, Evaluation, and Inhibition of Staling /
Contenido: El mecanismo del envejecimiento [en productos horneados]; Surfactantes; Enzimas amiolíticas; Enzimas no amiolíticas; Método instrumental; Método sensorial; Preservativos; Empacado en atmósferas modificadas; Perspectiva de los productos horneados; Percepción del consumidor; Etiquetado y re...
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Altri autori: | |
| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
| Pubblicazione: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
1996, c1996
|
| Serie: | (Food Science and Technology ;
75) |
| Soggetti: | |
| Tags: |
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| 520 | |a Contenido: El mecanismo del envejecimiento [en productos horneados]; Surfactantes; Enzimas amiolíticas; Enzimas no amiolíticas; Método instrumental; Método sensorial; Preservativos; Empacado en atmósferas modificadas; Perspectiva de los productos horneados; Percepción del consumidor; Etiquetado y requerimientos de regulación. | ||
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