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Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas /

Contenido: Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas; Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas; Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas; Envasado de frutas y hortal...

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Main Author: Wiley, Robert C. (ed.)
Format: Book
Language:Español
Published: Zaragoza, España : Acribia, 1997, c1997
Subjects:
Frutas - > Conservación
Verduras y Legumbres - > Conservación
Refrigeración
Alimentos y Bebidas - > Composición
Microbiología de Alimentos
Industria Alimenticia
Tecnología de Alimentos
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Summary:Contenido: Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas; Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas; Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas; Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas; Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas; Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas; Alteración microbiológica y microorganismos patógenos frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas; Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos; Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigeradas mínimamente procesadas.
Item Description:Traducción de: Minimally Processed Refrigerated Fruits and Vegetables
Physical Description:XI, 362 p.
ISBN:84-200-0831-1

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