Food Process Engineering : Theory and Laboratory Experiments /
Contenido: Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal; Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos; Reología de alimentos líquidos y semisólidos; Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica; Enlatado de alimentos, procesamiento térmi...
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Published: |
Nueva York, EUA :
Wiley,
2000, c2000
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| Subjects: | |
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| Summary: | Contenido: Formulación de productos y optimización de procesos mediante programación lineal; Prueba de materiales y reología de alimentos sólidos; Reología de alimentos líquidos y semisólidos; Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica; Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general; Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball; Escalde y congelación de alimentos; Procesamiento térmico a temperatura ultraalta; Procesamiento con membranas de alimentos líquidos; Concentración de alimentos líquidos por evaporación; Principios de diseño experimental; Secado por aspersión y en tambor; Secado convectivo de alimentos; Deshidratación osmótica de alimentos; Calentamiento de los alimentos a base de microondas; Freído de alimentos; Cocimiento de alimentos por extrusión; Empaque de alimentos; control de procesos en manufactura de alimentos. |
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| Physical Description: | XII, 348 p. |
| ISBN: | 0-471-32241-5 |