Higiene y toxicología de los alimentos /
Contenido: Parte I Intoxicación e infecciones de origen alimenticio: Introducción; Bacteriología elemental; Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciosas transmitidas por alimentos; Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión: Epidemiología; Bro...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1997, c1997
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| Edición: | 3a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: Parte I Intoxicación e infecciones de origen alimenticio: Introducción; Bacteriología elemental; Bacterias y otros microbios que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciosas transmitidas por alimentos; Reservorios y vehículos de infección y mecanismos de difusión: Epidemiología; Brotes de intoxicación alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos; Alteración y conservación. Parte II Higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias: Factores que contribuyen a los brotes de intoxicación alimenticia; Higiene personal del manipulador de alimentos; Preparación, cocinado, enfriamiento y conservación; Higiene en la industria alimentaria; Higiene de los Alimentos en el comercio al detalle; Limpieza y desinfección; Instalaciones y equipo para industrias alimentarias; Control de plagas; Legislación; Especificaciones microbiológicas; Educación; Higiene de los alimentos en los trópicos. |
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| Notas: | Traducción de: Food Poisoning and Food Hygiene |
| Descripción física: | XIV, 478 p. |
| ISBN: | 84-200-0838-9 |