Tecnología de los embutidos escaldados /
Contenido: Obtención y amplitud de las materia primas; Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; Sustancia aditivas y aditivos; Técnicas para el picado; Cu...
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| Altres autors: | |
|---|---|
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1992, c1992
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| Matèries: | |
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