Tecnología de los embutidos escaldados /
Contenido: Obtención y amplitud de las materia primas; Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; Sustancia aditivas y aditivos; Técnicas para el picado; Cu...
-д хадгалсан:
| Бусад зохиолчид: | |
|---|---|
| Формат: | Ном |
| Хэл сонгох: | испани |
| Хэвлэсэн: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1992, c1992
|
| Нөхцлүүд: | |
| Шошгууд: |
Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!
|
| Тойм: | Contenido: Obtención y amplitud de las materia primas; Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; Sustancia aditivas y aditivos; Técnicas para el picado; Curado, formación y conservación del color; Embutir y ahumar; Tratamiento por calor; conservabilidad; Productos frescos y preenvasado; Productos de conservación prolongada. |
|---|---|
| Зүйлийн тодорхойлолт: | Traducción de: Technologie der Brühwurst |
| Биет тодорхойлолт: | VII, 237 p. |
| ISBN: | 84-200-0723-4 |