Tecnología de los embutidos escaldados /
Contenido: Obtención y amplitud de las materia primas; Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; Sustancia aditivas y aditivos; Técnicas para el picado; Cu...
Gardado en:
| Outros autores: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1992, c1992
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: Obtención y amplitud de las materia primas; Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; Sustancia aditivas y aditivos; Técnicas para el picado; Curado, formación y conservación del color; Embutir y ahumar; Tratamiento por calor; conservabilidad; Productos frescos y preenvasado; Productos de conservación prolongada. |
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| descrición da copia: | Traducción de: Technologie der Brühwurst |
| Descrición Física: | VII, 237 p. |
| ISBN: | 84-200-0723-4 |