Tecnología de los embutidos escaldados /
Contenido: Obtención y amplitud de las materia primas; Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; Sustancia aditivas y aditivos; Técnicas para el picado; Cu...
Gespeichert in:
| Weitere Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | Spanisch |
| Veröffentlicht: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1992, c1992
|
| Schlagworte: | |
| Tags: |
Keine Tags, Fügen Sie das erste Tag hinzu!
|
MARC
| LEADER | 00000nam^a2200000^a^4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000184139 | ||
| 005 | 20250521000000.0 | ||
| 009 | 20260310102105.354 | ||
| 020 | |a 84-200-0723-4 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 909 |b TEC | ||
| 245 | 0 | 0 | |a Tecnología de los embutidos escaldados / |c F. Wirth... [et al.] ; tr. por Luis Bernardo Lüdden. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1992, c1992 | |
| 300 | |a VII, 237 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Technologie der Brühwurst | ||
| 520 | |a Contenido: Obtención y amplitud de las materia primas; Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; Sustancia aditivas y aditivos; Técnicas para el picado; Curado, formación y conservación del color; Embutir y ahumar; Tratamiento por calor; conservabilidad; Productos frescos y preenvasado; Productos de conservación prolongada. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Embutidos | ||
| 650 | |a Carne - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
| 650 | |a Control de Alimentos | ||
| 650 | |a Envasado y Preservación | ||
| 650 | |a Microbiología de Alimentos | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 700 | |a Wirth, F. |e (autor) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 0500124813 |b IT1 |c ACC |u 20250521 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000184139 | ||