Reología y análisis de la textura de los alimentos /
Contenido: I Teoría y generalidades: Introducción; Conocimiento del Producto; Percepción del producto; Mecánica de los medios deformables; Generalidades sobre el análisis de textura. II Reología y análisis de textura experimentales: Reología de los líquidos; Principales ensayos mecánicos en análisis...
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| Autore principale: | |
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2004, c2004
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| Soggetti: | |
| Tags: |
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| Riassunto: | Contenido: I Teoría y generalidades: Introducción; Conocimiento del Producto; Percepción del producto; Mecánica de los medios deformables; Generalidades sobre el análisis de textura. II Reología y análisis de textura experimentales: Reología de los líquidos; Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos; Otros ensayos mecánicos en análisis de textura; Oscilaciones mecánicas; Métodos eléctricos y magnéticos; Ondas electromagnéticas; Perfil de textura; Otros métodos; Nariz y lengua electrónicas; Productos de estructura compleja. III Aplicaciones: Productos vegetales; Productos animales; Productos cerealistas; Productos varios. |
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| Descrizione del documento: | Traducción de: Rhéologie et analyse de texture des aliments |
| Descrizione fisica: | XIII, 210 p. |
| ISBN: | 84-200-1038-3 |