Fabricación de queso /
Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranq...
Guardado en:
| Hovedforfatter: | |
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| Andre forfattere: | , |
| Format: | Bog |
| Sprog: | spansk |
| Udgivet: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
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| Udgivelse: | 2a edición |
| Fag: | |
| Tags: |
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| 100 | |a Robinson, Richard K. |e (autor) | ||
| 240 | 1 | 1 | |a [Fabricación de queso] |
| 245 | 1 | 0 | |a Fabricación de queso / |c R.K. Robinson, R.A. Wilbey, R. Scott ; tr. por Andrés Marcos Barrado. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2002, c2002 | |
| 300 | |a XVII, 488 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Cheemaking Practice | ||
| 520 | |a Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranque; Preparación de la leche; Coagulantes y precipitantes; Operaciones queseras; Fabricación del queso; Mecanización tecnológica quesera; Maduración del queso; Defectos y clasificación del queso; Filtración con membrana de leche y suero; El suero quesería y usos; Selección de recetas de quesos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Queso - |x Elaboración - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Queso - |x Industria y Comercio - |x Tema Principal | ||
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| 700 | |a Wilbey, R. Andrew |e (autor) | ||
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