Fabricación de queso /
Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranq...
Сохранить в:
| Главный автор: | |
|---|---|
| Другие авторы: | , |
| Формат: | |
| Язык: | испанский |
| Опубликовано: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
|
| Редактирование: | 2a edición |
| Предметы: | |
| Метки: |
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
| Итог: | Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranque; Preparación de la leche; Coagulantes y precipitantes; Operaciones queseras; Fabricación del queso; Mecanización tecnológica quesera; Maduración del queso; Defectos y clasificación del queso; Filtración con membrana de leche y suero; El suero quesería y usos; Selección de recetas de quesos. |
|---|---|
| Примечание: | Traducción de: Cheemaking Practice |
| Объем: | XVII, 488 p. |
| ISBN: | 84-200-0982-2 |