Fabricación de queso /
Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranq...
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| Autore principale: | |
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| Altri autori: | , |
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2002, c2002
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| Edizione: | 2a edición |
| Soggetti: | |
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| Riassunto: | Contenido: Bosquejo histórico del queso; Importancia del queso como alimento; Variedades de queso; Introducción a la quesería; Leche, materia prima del queso; Bacteriología quesera; Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso; Aditivos de la leche para quesería; Cultivos de arranque; Preparación de la leche; Coagulantes y precipitantes; Operaciones queseras; Fabricación del queso; Mecanización tecnológica quesera; Maduración del queso; Defectos y clasificación del queso; Filtración con membrana de leche y suero; El suero quesería y usos; Selección de recetas de quesos. |
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| Descrizione del documento: | Traducción de: Cheemaking Practice |
| Descrizione fisica: | XVII, 488 p. |
| ISBN: | 84-200-0982-2 |