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Química de los alimentos : mecanismos y teoría /

Obra que aborda la química de los alimentos con énfasis en los modernos mecanismos en los que se fundamentas las reacciones químicas que ocurren en los alimentos durante su procesado y almacenamiento, y en las interacciones entre los componentes de los mismos. Contenido: Lípidos; Proteínas; Carbohid...

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Κύριος συγγραφέας: Wong, Dominic W.S (autor)
Άλλοι συγγραφείς: Freeney, Robert E. (prólogo) (prólogo), Whitaker, John R. (prólogo) (prólogo)
Μορφή: Βιβλίο
Γλώσσα:Ισπανικά
Έκδοση: Zaragoza, España ; Acribia, 1995, c1995
Θέματα:
Reacciones Químicas - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Composición
Química de Alimentos - > Tema Principal
Ετικέτες: Προσθήκη ετικέτας
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Περίληψη:Obra que aborda la química de los alimentos con énfasis en los modernos mecanismos en los que se fundamentas las reacciones químicas que ocurren en los alimentos durante su procesado y almacenamiento, y en las interacciones entre los componentes de los mismos. Contenido: Lípidos; Proteínas; Carbohidratos; Colorantes; Enzimas; Flavor; Edulcorantes; Tóxicos naturales; Aditivos; Vitaminas; Apéndices.
Περιγραφή τεκμηρίου:Traducción de: Mechanism and Theory in Food Chemistry
Φυσική περιγραφή:XVIII, 476 p.
ISBN:84-200-0775-7

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