Química de los alimentos : mecanismos y teoría /

Obra que aborda la química de los alimentos con énfasis en los modernos mecanismos en los que se fundamentas las reacciones químicas que ocurren en los alimentos durante su procesado y almacenamiento, y en las interacciones entre los componentes de los mismos. Contenido: Lípidos; Proteínas; Carbohid...

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Bibliographic Details
Main Author: Wong, Dominic W.S (autor)
Other Authors: Freeney, Robert E. (prólogo) (prólogo), Whitaker, John R. (prólogo) (prólogo)
Format: Book
Language:Español
Published: Zaragoza, España ; Acribia, 1995, c1995
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