Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /

Contenido: 1. Bioquímica de la carne: Músculo cárnico; Fibra muscular estriada; Composición del músculo estriado; Proteínas; Lípidos; Enzimas presentes en el músculo; Contracción muscular: importancia en la maduración de la carne; Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, i...

Deskribapen osoa

Xehetasun bibliografikoak

Egile nagusia:	López de la Torre, Guillermo (autor)
Beste egile batzuk:	Carballo García, Berta María (autor) (autor), Madrid Vicente, Antonio (autor) (autor)
Formatua:	Liburua
Hizkuntza:	gaztelania
Argitaratua:	Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2001, c2001
Gaiak:	Carne - > Industria y Comercio - > Tema Principal Carne - > Conservación Carne - > Nutrición Carne Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!